Kinpira povrće

Zaista volim otkrivati nove načine pripreme, tehnike rezanja, kombinacije namirnica, začina i okusa. Na nedavno završenoj Školi prirodne kuhinje otkrila sam novi način pripreme povrća – kinpira. Kinpira je tradicionalna japanska tehnika pripreme povrća, najčešće korjenastog (mrkve i korjena čička), koje se jede kao prilog ili kao nadopuna njihovih popularnih Bento boxova (malene porcije hrane složene u jednu veliku porciju koja se priprema kod kuće i uzima sa sobom u školu, na posao ili fakultet, nešto poput lunch boxeva). Kinpira se može raditi i s povrćem i s mesom te dodajući proteine,  ovaj prilog činite glavnim jelom koje može poslužiti kao marenda odnosno brunch ili lagana večera. Iako imajte na umu da se time odmičemo od tradicije.

Kinpira je tehnika sotiranja  i miješanja. Dodaje se ulje na tavu u manjim količinama, zatim se postepeno dodaju vrste povrća narezano Julienne tehnikom (nije nužno) te se začinjava tamarijem ili soja umakom (obavezno) te mirinom i čili papričicom (opcionalno). Japanci najčešće koriste sezamovo ulje tako da sam se ja ugledala na njih i koristila tamno sezamovo ulje koje ovom jelu daje posebnu notu i zbog njega je jelo naprosto neodoljivo, a tek miris…

Vrlo je bitno da povrće ostate hrskavo što znači da se vrlo kratko termički obrađuje ali i mora se dodavati povrće prema stupnju tvrdoće – tako ćete prvo staviti ono tvrđe te postepeno dodavati ono mekše, koje iziskuje manje obrade. Naravno, ne morate nužno koristiti korjenasto povrće već se možete poigrati raznim sezonskim povrćem i okusima. Jedino na što morate pripaziti jest da je povrće poprilično jednako odrezano.

Kako nisam imala priliku kupiti čičak, koristila sam povrće koje sam imala pri ruci. Također nisam koristila mirin, ali sam koristila tamari i tamno sezamovo ulje koje vam toplo preporučujem 🙂 Donosim dva primjera kinpire – jedan je s dodatkom slanutka koje može činiti jelo za sebe kao brunch ili lagana večera, a drugi je kao prilog uz žitarice, tofu/tempeh/sejtan ili meso koji se također pretvaraju u pravi obrok.

Kinpira0

KINPIRA POVRĆE SA SLANUTKOM

Sastojci:

  • 1 šalica štapića poriluka (cca. ½ poriluka)
  • 1 šalica štapića mrkve (cca. 1 veća mrkva)
  • 1 šalica narezanog mladog kupusa
  • 2 jušne žlice tamnog sezamovog ulja
  • 3-4 žlice vode
  • 1 jušna žlica tamarija
  • ½ šalice kuhanog slanutka
  • 1 jušna žlica svježe narezanog peršina na sitno

Priprema:

U tavu staviti sezamovo ulje i kada je zagrijalo dodati mrkvu. Pržiti jednu do dvije minute na ulju te zatim dodati poriluk i kupus. Sve zajedno dobro promiješati i pustiti nekoliko trenutaka. Zatim dodati vodu i pola žlice tamarija. Promiješati i poklopiti te kuhati 10 minuta poklopljeno na laganoj vatri. Nakon 10 minuta dodati ostatak tamarija i slanutak te kuhati još 3-4 minute. Prebaciti u posudu za serviranje te posipati svježim, sitno narezanim peršinom.

kinpira1

KINPIRA POVRĆE

Sastojci:

  • 1 šalica štapića mrkve
  • 1 šalica štapića korabice
  • 1/2 šalice štapića crvene paprike
  • 1/2 glavice luka narezanog na polumjesece
  • 1/3 šalice kukuruza
  • 2 jušne žlice tamnog sezamovog ulja
  • 3-4 žlice vode
  • 1 jušna žlica tamarija
  • tostirani sezam – po želji

Priprema:

U tavu staviti sezamovo ulje i kada je zagrijalo dodati mrkvu. Pržiti jednu do dvije minute na ulju te zatim dodati korabicu. Sve zajedno dobro promiješati i pustiti nekoliko trenutaka. Zatim dodati papriku i luk i pustiti još nekoliko trenutaka. Dodati vodu i pola žlice tamarija. Promiješati i poklopiti te kuhati 10 minuta poklopljeno na laganoj vatri. Nakon 10 minuta dodati ostatak tamarija i kukuruz te kuhati još 3-4 minute. Servirati kao prilog.

kinpira2

Ovu posljednju kinpiru sam kombinirala s cous cousom i tostiranim sjemenkama bundeve. Kao i prva kinpira i ova je jako ukusna i vrlo brzo gotova. Idealno za brzinski međuobrok, laganu večeru ili ponijeti sa sobom.

U slast! 🙂

 

 

 

 

Oglasi

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava / Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava / Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava / Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava / Izmijeni )

Spajanje na %s